日式舒芙蕾鬆餅

終於成功的 日式舒芙蕾鬆餅🥞

參考 噪咖 食譜

作法在這👇🏻👇🏻👇🏻

🥞兩顆蛋黃

低粉25g(過篩)

牛奶20g

鹽1-2g

🥞蛋白霜

2顆蛋白

糖40g

檸檬汁3-5g

🥞芒果半顆、糖粉一小匙

📢因為蛋白霜需要夠多糖,才打的夠硬不消泡,所以放些鹽調一下味道

👉🏻蛋黃+牛奶+低粉+鹽拌勻至無顆粒備用

👉🏻蛋白+檸檬汁+分三次加入細砂糖

先低速打約1分鐘,再高速打到硬性發泡,攪拌棒拉起蛋白霜不滴落,呈硬挺彎勾

切拌方式分次將蛋白跟蛋黃液拌勻

熱平底鍋,加入奶油,

用湯匙舀蛋糊分次疊高

用最小火,鍋內可放一小碗水,蓋鍋蓋悶約三分鐘

芒果部份切丁,部份打成泥,

或是可以加自己喜歡的醬料Ex.蜂蜜,焦糖🍯🍯

外表撒上糖粉,就是美味下午茶日式舒芙蕾鬆餅🥞

My Point

❗️用最小火,油不能太少,才不會容易焦

❗️麵糊先放一小匙,表面稍硬再分次疊高

❗️鍋鏟最好要薄,才好翻面

Home made | 兩種材料做舒芙蕾

矽谷美味人妻的超簡單做舒芙蕾,

非常適合烘焙新手,有興趣可以試試。

⭐食材

蛋 1顆

煉乳兩大匙(30g)

材料很簡單,
一顆蛋跟煉乳,
約可以做兩杯

相關器皿都要擦乾,
先將蛋黃蛋白分開,
煉乳加入蛋黃拌勻
蛋白打至硬性發泡
硬性發泡就是打到蛋白霜特別白,

泡沫細緻,
打蛋器拉起來,

 

取部份蛋白霜與蛋黃拌勻,
再將拌勻蛋黃糊倒回蛋白霜拌勻,
倒入杯模輕敲讓空氣跑出

烤箱預熱180度,
烤約15分,
160度再烤約5分

出爐後均勻灑上糖粉,

 趁熱享用最美味喔

 

 
 

Home made | 彩色玻璃餅乾

迷人的繽紛色彩的糖果🍭也能與餅乾結合,
透明又亮麗的玻璃感有心曠神怡的驚喜,
用各種食材讓烘焙更好玩,是烘焙迷人的地方
 
食材⭐
低筋麵粉80g

杏仁粉17g(可省,以低粉替代)

無鹽奶油35g

細砂糖35g

雞蛋1/2顆

鹽少許
彩色糖果(硬)~我用森永水果糖(鐵盒裝)🍬
 
食材備好,奶油放軟切小丁,杏仁粉與低粉拌勻過篩

//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

奶油以電動打蛋器低速打軟,
糖鹽分次加入,打至鬆軟白色,且無糖粉即可
蛋分次加入奶油,先低速打勻,後中速打鬆軟,
低粉分次拌入,輕拌至無粉塊,以保鮮膜覆蓋放冰箱約30粉醒麵
 
等待同時,準備糖果的部分,
先將糖果分色好,各自敲碎備用
準備你的各種可愛餅乾模型(大創有賣)
 
30分過後,取麵團進行餅乾整型,墊子可灑些手粉避免粘手,
桿麵團成適當大小,用餅乾模取你要的樣子,
中心可用你想要的形狀留空心,姐用簡單的圓形來做,
 
烤箱預熱190度,先將餅乾放至烤箱烤約6分鐘,
取出放進敲碎的糖果到餅乾空心處,
後再進烤箱烤約6-10分左右
(糖果放入後烤太久怕會有苦味,要留意時間)
 
放涼糖果芯自然變硬,
就完成透明色彩繽紛的彩色玻璃餅囉
 
 

Home made | 法式香草馬卡龍。裙襬搖搖

從自學烘培到考到丙級蛋糕後,最想試試這高貴小姐怎麼做,

其實材料很簡單共四樣,只是杏仁粉要烘培材料行才有賣,

千萬別買一般沖泡式杏仁茶的那種粉(我曾也以為是, 笑)

另外馬卡龍要非常注意烤溫烤時,所以了解自己烤箱也很重要,
姐起碼爬N個文,綜合各老師的做法,

沒成功的太醜,也不好意思拿給同事消化, 都自己消化><
冒著糖尿病風險, 就是想把他烤出來~

如喜歡也試做成功的朋友們,別忘到我粉絲頁幫我按讚 Chloe簡單生活

馬卡龍餅(約40片)

杏仁粉65g 
糖粉60g
蛋白45g 
細砂糖50g
檸檬汁3-4滴 
香草精3-5g

巧克力餡

77%苦甜巧克力40g
無鹽奶油20g

在白紙上以10元硬幣畫圓, 準備烘培墊, 墊在白紙上,留意間隔別太近

 

杏仁粉與糖粉皆過篩拌勻備用

蛋白先中速打粗泡,加檸檬汁以及細砂糖分三次高速打至硬性發泡(拉起尖端是硬挺

將杏仁糖粉分兩次加入蛋白裡,沿鍋邊由下往上,再輕輕壓拌方式拌勻
拌至無粉塊且低落時自然緩慢流下

加入香草精拌勻即可
準備擠花袋,參考“俏媽咪潔思米"做法,先用保鮮夾前端夾住避免材料流出
在烤培墊依照剛畫的圓擠,擠完靜置15-20分讓蛋白糊自然擴大
烤箱以200度預熱,後"關火"將烤盤放入,烤箱門留縫隙(可以夾隔熱手套)悶4-6分鐘,表面乾燥不黏手即可

 

隨後關烤箱門以170度烤至裙邊出現(約4-6分),關"上火"以150度繼續烤6-8分(避免顏色烤太深),即可出爐放涼再脫離烤墊

 

準備製作巧克力餡,奶油放至室溫,以打蛋器打至鬆軟,巧克力隔水加熱融化
巧克力與鬆軟奶油拌勻成餡
以刮刀或擠花袋抹至馬卡龍餅殼,兩兩成對即完成。

 

參考重點

1.配方參考“Carol自在生活" 
3.擠馬卡龍不需配合畫圓,直接擠至滿圓讓其自然擴大 
4.台灣天氣潮濕,馬卡龍表面乾燥自然風乾要約1小時,
所以也可吹電風扇或吹風機 
5.馬卡龍甜度很高,利用苦甜巧克力綜合口味,
不一定要巧克力,可以個人喜好

 

馬卡龍Part II,革命仍需努力

image
老了可能會去開咖啡店,所以既然想用烘培做生意,一定要學會馬卡龍的啊,不然要幹嘛(哈哈哈想太多了)……

繼續試做,
跑去烘培材料行補了粉色草莓色粉跟烘培墊,今天要拿出來玩
image

材料跟先前一樣,只是可可粉改草莓色粉,因為全部都用草莓,所以量改15g,但我以為,會是紮實的紅,結果是粉紅
image

但位置放太近了😅整個無邊無際亂流,第二盤距離有拉大一點
image
另外放棄擠花器,乖乖用擠花袋,果然擠出來的大小比較一致,參考俏媽咪潔思米的方法,先用一個夾子以防材料外流
image
不得不說做馬卡龍一定要跟自己烤箱夠熟,烤完有萌生再買一台更高級的來用😥
不管用哪個老師方法,都沒一個順利,發現原來140度改用150度裙邊就立刻出現,但烤了10分鐘,上殼開始膨脹裂開
以吳子諺老師方法說裙邊出現關上火,外殼又塌陷,整個無奈呀
繼續試

初試馬卡龍,未完待續

image
丙級蛋糕忙碌多時終於考到,期間為了怕分心,沒有碰其他非考試題目的甜點
中秋節又一堆月餅、蛋黃酥、鳳梨酥狂熱風潮讓我也想躍躍欲試,但還是決定要開始玩馬卡龍

趁週休衝去烘培材料行買到杏仁粉,週日就來動手囉,雖然烤出來很多片都失敗,還是忍不住把做法寫上來
◇食材
杏仁粉65g(萬隆捷運全家烘培材料行購入,300g$145)
糖粉 60g
蛋白 45g
細砂糖50g
檸檬汁 3、4滴
◇調味/色
蛋白霜約100-110g
無糖可可粉 7.5g(過篩)
食譜參考:Carol老師

夾心餡
無鹽奶油60g
白巧克力20g
食譜參考:icook

image

馬卡龍都是兩兩成對,所以大小一致很重要,烘焙紙用10元硬幣畫圓,記得要讓筆觸過的翻面朝下
image
一堆器具擦乾
image
準備杏仁粉,不是南北貨沖泡那種,是像超市杏仁小魚裡長條白色脆脆即是,烘焙行有賣磨好的
image
糖粉,可可粉,細砂糖

糖粉先過篩,杏仁粉結塊的壓散,與糖粉拌勻,大部分網路爬文都是建議杏仁粉也要過篩,我這次試做沒有過篩也還ok
image
image

蛋白(勿沾蛋黃,油與水)先中速打粗泡加3-4滴檸檬,及分三次加入砂糖高速打發至硬性發泡(拉起彎勾是硬挺的),蛋白是細緻光滑的
image
將杏仁糖粉分兩次拌入蛋白中,輕輕由底往上,再輕壓拌勻
image
拌至自然緩慢流動程度,滴落有明顯痕跡即可,預留110g準備跟可可粉拌
image
入擠花袋,我的是擠花器
image
在剛畫的紙上開始擠花,中心點擠出,讓蛋白自然擴出圓框(這動作我還有待練習),擠出的圓餅上面會有小尾巴,可以用手指輕壓平

另外預留的110g與無糖可可粉拌勻,可可粉要先篩過
image

image

巧克力也擠好了, 大小好難一樣, 還是得多練習
好了之後,靜置約20分,可以讓吹電風扇讓表皮乾燥

image

1.烤箱預熱200度, 關火以及烤盤立刻放入, 烤箱門留縫隙, 可以夾隔熱手套悶6分鐘後
2.關緊烤箱門以140度烤至膨漲及裙邊出來
3.調到120度烤3分鐘
4.再調到100度烤5分鐘
5.最後關火悶8分鐘
取出放涼烤下一盤一樣從200度預熱開始

🍫製作夾心餡
image
一般正統會用蛋白霜拌入約110度的煮過糖漿來做,這次先用簡單方式做這夾心餡。
1.先將奶油放至室溫,後用打蛋器打至鬆軟,
2.白巧克力隔水加熱融化,
3.拌入奶油拌勻,可以用擠花袋也可以刮刀抹至馬卡龍餅殼。

這次失敗有兩個地方是可能的原因,
原味馬卡龍的裙邊沒有出來,可能是烤溫預熱不夠,巧克力裙邊有出來,但是很多表皮破裂,以及表皮跟底分家了,反而原味的都很完整😂
真的是要很注意烤溫的東西,下次試試吳子諺老師的馬卡龍,所以未完待續唷
image