Home made | 煉乳戚風蛋糕

吃完晚飯肚子的甜點胃又活躍起來,
應該是天冷大腦下指令要吃點熱量高的東西保暖😂
 
加上很想再用煉乳做一次舒芙蕾,立馬動手做
 
⭐食材⭐
蛋一顆
煉乳30g
低粉15g
無鹽奶油10g
香草精少許
 
先前做了兩樣材料的煉乳舒芙蕾,
雖然簡單,入口即化且蛋香濃郁,
但是沒有加低粉,少了普通蛋糕香氣,
整體還是少了一點什麼。
 
但臨時起意想快速吃到甜點,所以決定用Carol的配方,
但是不加熱糊化蛋糊,糖跟牛奶用煉乳取代,等於就是煉乳戚風🍰
 
做法
材料備好,低粉過篩,奶油隔水加熱
蛋黃蛋白分開,蛋黃先跟煉乳拌勻,低粉分三次拌入,
再加入香草精與融化好的奶油備用。
 
烤箱預熱180度
 
蛋白加一點檸檬汁,打至硬性發泡。
取1/3蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻,再將蛋黃糊拌回蛋白霜。
 
倒入杯模,記得輕敲讓空氣跑出,
送入烤箱烤15分,再調至160度烤5分鐘。
 
趁熱吃部份濕軟口感是舒芙蕾沒錯,而蛋糕體更細緻綿密😘,
滿足飯後甜胃,寒冷的天也感到暖呼呼的,好好吃💗
 

Home made | 蘋果鑲蛋糕

烘培是小妹個人紓解壓力的其中一種方法,不擅長運動又討厭滿身大汗,所以不慢跑不騎車😅,
選擇烘培來滿足征服甜點的成就感

參考⭐奧地利寶盒⭐老師的作法,試做這款磅蛋糕,考過丙級立刻知道是跟⭐大理石蛋糕⭐一樣做法,週六下午做了6吋,美美的蛋糕款心情好愉快💕;

食材⭐ 6吋蘋果鑲蛋糕
無鹽奶油 135g
雞蛋 2個
細砂糖 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 35g
泡打粉 5g
蘋果 1個
烤箱預熱180度,烤約45-50分
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烤模先抹一層薄薄的油,我是用戚風模(底部可分離)
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6吋模不大所以蘋果用不到1顆,平均切薄片,取部分長及部分短屆時鑲到蛋糕裡
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低粉,玉米粉,泡打粉拌勻過篩
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奶油放室溫,待軟後,切小丁,
以電動打蛋器打至鬆軟,分次放入砂糖打至糖均勻且奶油白色

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蛋每次一顆,倒入鬆軟奶油慢速打勻,後高速打至蓬鬆狀
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粉分次拌入,由下往上壓拌,輕拌至無分塊成麵糊,
將奶油麵糊倒入烤模均勻平整後,蘋果片以長+短間隔放射狀擺放,輕敲讓空氣跑出,
入烤箱180分烤約50分(依個人烤箱調整時間溫度)
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出爐後不脫模放涼約15分鐘,再均勻灑上糖粉即完成
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磅蛋糕可以常溫保存,若放冰箱因為奶油的關係會較硬,可以回溫後再享用唷
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烤出來的蛋糕非常香,加上蘋果🍎的甜香,很適合下午茶加杯咖啡☕享用~希望大家喜歡唷
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Home made | 基本原味戚風蛋糕

基本戚風蛋糕(6吋),#自己動手做蛋糕 #HomemadeCake

Posted by Chloe 流言蜚語 on 2015年5月21日

基本原味戚風蛋糕(6吋)材料
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油24g,牛奶30g,
低筋麵粉54g,

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖36g

做法:
1.過程不沾任何一滴水,
2.材料秤好, 蛋白與蛋黃分好(蛋白不能有蛋黃, 蛋黃有一點蛋白沒關係)
3.低粉過好篩
4.烤箱預熱160度C

蛋黃麵糊:
1.蛋黃加砂糖拌勻, 再加入植物油拌勻

2.分兩次加入低粉與牛奶混和拌勻到無粉塊(伴過程要快速避免麵粉產生筋性)

 

蛋白霜:
先用打蛋器打出一些泡沫, 加入檸檬汁&砂糖(分兩次), 打到乾性發泡(打蛋器拉起來蛋白霜到三角尾端是硬挺的)

混合:
將1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中, 用沿鍋盆邊用切伴(由下往上),

再將混合的蛋糊倒到2/3蛋白霜,一樣用切伴拌勻


倒入蛋糕模,到烤箱烘烤160度c約10分鐘後取出, 用刀劃十字(避免裂開比較不漂亮), 烤箱改150度再接續烤約30分鐘

食譜來源:carol自在生活

Home made | 香蕉蛋糕

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超香氣的熟香蕉轉換鬆軟蛋糕是最近驚豔的平民甜點, 一年四季都吃的到的唷

食材
蛋 2顆
無鹽奶油 60g (也可以用植物油代替)
砂糖 50g
低粉 100g
香蕉 1條

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  • 熟軟的香蕉弄成泥備用
  • 無鹽奶油隔水加熱融化
  • 全蛋加入砂糖, 隔水加熱用電動打蛋器高速打發,
  • 水溫約50~60, 打到有清楚的摺痕即表示打好了
  • 加入香蕉泥快速拌勻(拌切),
  • 之後低粉(過篩好)分兩次分別加入,快速拌勻(拌切)
  • 倒出1/4蛋糊加入融好的奶油拌勻後, 在倒回3/4的蛋糊拌勻

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倒入烤模並於桌面輕敲讓空氣跑出, 烤箱預熱170度,

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烤約12分鐘後取出劃一刀(避免膨脹裂的不好看) 

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再繼續烤箱烤約28-30分鐘, 香噴噴香蕉蛋糕就可以出爐, 取出放涼即可 

小撇步

1.無鹽奶油熱融可先切小塊,融化的比較完整
2.此做法是用全蛋, 全蛋可兩種方式弄溫,
一種是先放到50度溫水中放溫, 或打蛋盆隔水加熱邊打邊加溫
3.此蛋糕有加奶油,可放於室溫保存即可,
若放冰箱保存, 會較硬,取出可放一會再吃更美味
4.食譜是參考Carol自在生活